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马铃薯淀粉可以与肉类蛋白质发生什么反应

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    我们都知道肉制品中都会加入一定的淀粉,有时候我们会觉得这是厂家在欺骗我们消费者感情,将不完全肉制品出售给我们,但是我们这种态度是有一定偏差的,其实是肉制品在制作的过程中离不开马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉的重要作用

马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。

经过这么分析过后,我们是否愿意给厂家多一份的宽容了呢?愿大家能够和肉制品厂家和平相处!

 
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